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芡实

　　为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区，其他地区亦有产。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干，生用或麸炒用。
　　植株为为1年生水生草本植物，生于蓄水充足、水量正常、水底污泥松软的池沼、湖泊、塘堰、水库、沟渠中。全株多刺，叶浮于水面，圆盾形或盾状心形，上面多皱折，边缘向上折呈浅盘状，表面绿色，背面紫色，脉上具刺。
　　古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。c

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适宜人群：

一般人群均可食用。

禁忌人群：

妇女产后忌食。

芡实的营养元素表

元素表: 热量
351(大卡); 蛋白质
8.3(克); 脂肪
0.3(克); 碳水化合物
31.5(克); 维生素B1
0.3(毫克); 维生素B2
0.09(毫克); 烟酸
0.4(毫克); 钙
37(毫克); 磷
56(毫克); 钾
60(毫克); 钠
28.4(毫克); 镁
16(毫克); 铁
0.5(毫克); 铜
0.63(毫克); 锰
1.51(毫克); 锌
1.24(毫克); 硒
6.03(毫克); 膳食纤维
0.9(克)

芡实营养价值

　　芡实含有丰富的淀粉，另外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸、维生素及微量胡萝卜素等。

芡实功效与作用

　　芡实性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。

　　1.补脾止泄

　　主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。

　　2.防癌抗癌

　　芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。

　　3.防止衰老

　　芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。芡实制剂“八仙糕”有明显延长寿命的作用。

芡实合理搭配

　　芡实是药食两用的中药材，据中医介绍，芡实的功效为益肾涩精、补脾止泻、安神，主治糖尿病、脾虚水肿等症，可与莲籽、红豆、薏米、黑豆、大米搭配。

芡实选购技巧

　　芡实呈类球形，有的破碎成小块。完整者直径5-8毫米;表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。无臭，味淡。

　　以没霉味，没酸酸臭，没硫磺味的最佳；以颗粒完整，饱满均匀，断面色白粉性足无碎屑、泥杂，身干不蛀者为佳。其中又以南芡实(圆芡)为佳。

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