鸡蛋怎么吃最有营养？

你好，吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。蛋黄的营养成分就复杂得多：（1）鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。（2）此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。（3）同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。（4）蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。（5）而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

鸡蛋的常用做法有：1、煮鸡蛋。2、煮荷包蛋。3、煎荷包蛋。4、鸡蛋羹。5、摊鸡蛋。6、炒鸡蛋。不同做法对鸡蛋的营养吸收有很大影响。经专业测试，1、有益心脏排行榜单为：带壳水煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花汤和蒸蛋、煎荷包蛋、摊鸡蛋、炒鸡蛋。2、蛋白质最好消化排行榜单为：带壳水煮蛋、煎荷包蛋和摊鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋、生鸡蛋。3、维生素保存排行榜单为：带壳水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎荷包蛋、摊鸡蛋、炒鸡蛋。毫无疑问，带壳水煮蛋是最营养健康的！